Heureuse Camargue Culture Biologique Riz Lentilles

Recette réalisée par

  Chef de La Chassagnette,
restaurant gastronomique
aux produits issus de l'agriculture biologique

 

 

Ingrédients
1 kilo de riz rond de Camargue
4 litres de lait bio demi écrémé
300g de sucre
Fruits confits :
20g de fraise
20g de figues
20g d’angélique

Pour la crème anglaise
1 gousse de vanille de Madagascar
1 litre de lait bio entier
0,6 litre de crème liquide bio
17 jaunes
120 g de sucre semoule

Progression
Dans une casserole, mettre le riz avec 1litre de lait et la gousse de vanille.
Faire chauffer les 3 autres litres dans une casserole à part.
Une fois porté à ébullition, incorporer le lait petit à petit en remuant jusqu’à absorption totale du liquide.
Débarrasser dans un récipient (type saladier) pour stopper la cuisson et incorporer les 300g de sucre.
Réaliser la crème anglaise.
Tailler les fruits confits en gros dés.
Mélanger délicatement le riz et la crème anglaise, puis les fruits confits.